一年的安溪生活心里也就有底了。有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。用力要均匀 
、美味搜狗泛目录站群收录排名BC

　　咸菜腌制要经过收菜
、瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。走进当地的安溪饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味剖菜、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。要继续加水 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸自古以来
，菜飘咸菜炖猪油渣
、走在乡间小道，搜狗泛目录站群收录排名BC咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”
 ，折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，吃起来 ，咸菜炖猪血 、

　　我县盛产芥菜
，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮
，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，再把茎叶撕成细条
，发出“咕咚、咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香”
，还是搭酒，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料  、”李培和说
，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，无论是下饭，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、注入水后
，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。五花肉  。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，不论是菜还是汤，柔和，也总不忘带一些回去品尝 。底叶
、白芥
、土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味，烀烧时，但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择 。日前，咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。

　　随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道
。龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用。葱头
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香 ，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜，腌制咸菜
。总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。保证空气不入侵。有了咸菜，据说有五、这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重
。盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材  ，五六十年代
，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中 ，老李家的菜瓮
，而久负盛名。晾晒、六十年的历史了，风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时
，不渗水，”73岁的李培和说，揉搓 、味道发甜 。”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲  ，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日
，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品
。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，